|
Geschreven door Cuno van 't Hoff
|
|
donderdag 02 april 2009 |
Over wijn maken en wijn drinken wordt maar al te vaak heel erg spannend gedaan. Zo zou je een halve god moeten zijn om een lekkere fles wijn te kunnen maken en dien je minstens over een universitaire graad te beschikken om diezelfde fles op zijn merites te kunnen beoordelen. Interessant klinkende termen als “terroirexpressie” en “rijpingspotentieel” moeten het geheel een nog meer gewicht geven.
Het wijnsprookje
Niet zo heel gek natuurlijk, als je beseft dat een groot deel van de wijnwereld zijn geld verdient aan het romantische sprookje, dat wij zo graag rondom de door ons zo geliefde godendrank zien. Dit gebeurt overigens voornamelijk in die gebieden waar ze de afgelopen jaren veel terrein hebben verloren doordat ze weigerden mee te gaan met de markt en hun prijzen hoog wilden houden.
Wijnmaken een waarheid als een koe
Kijk een pak melk is een pak melk (hoewel die tegenwoordig ook al in low fat, calciumvrij en Sonja Bakker-versie in de schappen ligt). Die melk komt van een koe en die koe staat in de wei. Die koe wordt vervolgens twee maal daags gemolken door een boer. Et voila, daar staat uw glas Joris Driepinter. |
|
Lees meer...
|
|
|
Geschreven door Administrator
|
|
woensdag 01 april 2009 |
DEN HAAG 1 April 2009 - De enthousiaste en veelbelovende sommelier Jaco van Hensbergen (25) van het Haagse restaurant Calla's (*) is de Nederlandse horeca meer dan zat en gaat zijn droom achterna en Calla's verlaten. Geen vrouw of ander horecabedrijf is de aanleiding van vertrek, Van Hensbergen wil zijn handen in de wijngaard steken, op een château in de Franse Bordeaux. Al eerder dit jaar gaf hij aan, in navolging van Nederlands enig erkende International Bordeaux educator Cuno van 't Hoff, dat ook hij in Bordeaux het opleidingstraject wilde gaan doen. Doel: de Nederlandse gast meer en beter wegwijs maken in het meest traditionele wijngebied ter wereld. De Bordeaux.
In zijn functie als vaste redacteur van Wijnsuggestie.nl hadden wij in 2008 al van Jaco vernomen dat het zijn grote droom was om ooit een eigen château te gaan bestieren, vanmorgen meldde hij exclusief aan Wijnsuggestie zijn definitieve vertrek uit de Nederlandse horeca. Zijn droom en passie nastreven, wijn maken, vinifiëren, bottelen en uiteindelijk een mooie wijn in het glas schenken.
Onze vraag is, hoeveel echt goede en jonge vakmensen houden we in Nederland nog over? Nu er ook verhalen de ronde doen dat een ander bekend sommelier uit "een" Zwolsch restaurant aanstonds is zijn biezen te pakken en zijn geluk elders te zoeken... |
|
|
Geschreven door Sonja van de Rhoer
|
|
donderdag 26 maart 2009 |
Met risotto is het net als met pasta, je kunt er nooit genoeg recepten van hebben. Dit recept kreeg ik van Philippe Rolet, general manager van Bodega Alta Vista in Chacras de Coria in de provincie Mendoza. Deze, meer dan honderd jaar oude, geheel gerenoveerde, bodega is dagelijks te bezoeken. Malbec is dé druif van Argentinië, de van nature voor meeldauw en rotting gevoelige druif, gedijt uitstekend in het droge, woestijnachtige klimaat van Mendoza. De druif geeft een wijn met een dieppaarse kleur en aroma’s van bramen, zwarte bessen, pruimen en frambozen bij de jonge wijnen en meer aardse smaken als truffel, maar ook anijs bij oudere jaargangen en een zachte, rijpe tannine. De wijngaarden van Bodega Alta Vista liggen het dichtste van alle bodega’s bij het Andesgebergte. Ze lopen hierdoor het grootste risico |
|
Lees meer...
|
|
|
Geschreven door Cuno van 't Hoff
|
|
woensdag 25 maart 2009 |
Wat trek je open als je samen met de overheerlijke Nicolette van Dam te gast bent in het ochtendprogramma RTL Vandaag? Een vettig sjardonneetje, een robuuste Afrikaner en een verfijnde grüner veltliner. En wat blijkt haar favoriet? Het zwarte goud uit donker Afrika. Maar ook presentatrice Esther Duller blijkt over een goede tong te beschikken en gaat voor de chenin blanc-viognier uit de Westkaap. Kijk hier de uitzending terug
Wat schonk ik beide dames nou eigenlijk in het glas:
Bellingham Chenin Blanc - Viognier
Een heerlijk verfrissende blend van twee prachtige druiven, de eerste geeft droge strakheid en de tweede druif een mooie tropische hint. Perfect glas om te combineren met lichte gerechten, salades (meloen met parmaham) of zo uit het vuistje op het terras naar achteren te klonken. (€ 5,99 bij de slijter en wijnspeciaalzaak)
Vom Vogelsang Grüner Veltliner
Verfijnd, mineralig en een heerlijke stoot citrusfruit, omwikkeld met een snuf witte peper. Een waanzinnige biologische wijn uit Oostenrijk waar je absoluut bij moet eten, zoals Esther ook al aangaf. (€ 7,95 bij Grapedistrict)
Cave de Viré Mâcon-Chardonnay
Zoals ik bij de proeverijen voor mijn wijngids Cuno 2009 al opmerkte: hoe moeilijk is het om een echt lekker, maar vooral betaalbaar glas chardonnay te produceren in de Bourgogne. Verdomd makkelijk, zo bewijst Cave de Viré. (€ 6,50 bij de HEMA)
Vindicube
Ja, en als laatste de wijndoos, waarvan ik denk dat hij héélemaal de shit (zie ze kirren) gaat worden dit jaar. Twee flessen lekkere chardo (1,5 liter) in een handig doosje. Geen geleuter meer met kurken, je een hernia sjouwen naar het park of eindigen met een flessenbaktrauma. (€ 12,50 Vindict.nl)
Uiteraard onderwierp ik beiden na afloop even aan een grondige blaastest. Per slot van rekening heb je wel een stukje verantwoordelijkheid, als wijnjournalist. De resultaten daarvan zijn als vanzelfsprekend zeer confidentieel. Hoewel, ik voor aantrekkelijke biedingen natuurlijk zeer gevoelig ben... |
|
Lees meer...
|
|
|
Geschreven door Cuno van 't Hoff
|
|
dinsdag 24 maart 2009 |
Dat ik gek ben op goedgevulde dozen - met wijn uiteraard - dat mag inmiddels bekend zijn. Sterker nog, in mijn proef-hoogtijdagen staan er wagonladingen vol met wijndozen in en rond mijn huis. Maar Albert Heijn weet het wel heel erg bont te maken. Die vult zijn dozen niet alleen met wijn, maar doet er ook nog een onvervalst stukje wijnliteratuur in de vorm van mijn wijngids Cuno 2009 bij en verkoopt ze gewoon in het wijndomein. Zouden deze slimme marketing geeks dat misschien van Mister Pink hebben hebben afgekeken?
Bestel Cuno's Proefdoos hier. |
|
|
Geschreven door John Bindels
|
|
maandag 23 maart 2009 |
Huiswijn. Als je die niet hebt, tel je als horekaffer niet (meer) mee. Huiswijn zegt alles over je ‘corporate policy’. Deugt’ ie niet, dan neem je de klant niet serieus. Om niet te zeggen dat je hem minacht. Zei laatst een kopstuk in een hotelbazenblad. Als de receptioniste hem lekker vindt, dan doe je het pas goed.
Wordt niks
Huiswijn wordt niet alleen in schenkerijen verkocht. Ook grootgrutters hebben hem in de schappen staan. Vaak in literse flessen met afschrikwekkende uitmonsteringen om de klant ‘lekker’ te maken. Toen ik dezer dagen bij de kassaslaaf een proeffles wilde afrekenen zei het mens: ‘Dan WORDT het viereurotien’. Ik vraag dit soort modieuze brabbelaars dan altijd:
‘Zei u WORDT? En wat moet ik dan OP DIT MOMENT afrekenen? Blijf ik ze dan indringend aankijken, dan roepen ze steevast de chef erbij. Geduldig leg ik dan uit waarom ik die vraag heb gesteld. En wil dan meteen weten wat er nou precies aan fruit in die fles zit. Dat moet’ie het hoofdkantoor vragen . ‘En dat kan wel even duren’. Ik laat het erbij en schenk me thuis een grutterglas in. Bij de eerste slok proef ik het al. Dit WORDT ABSOLUUT niks.
Competitie
Huiswijn moet iets voorstellen, zei dezer dagen een collega. Dat moet geen contractmeuk van een graaiende brouwerij met een drankenhandel zijn. Maar een fles huiswijn mag in feite ook weer niet in de eerste divisie thuishoren. Dan drink je te duur en boven de eigenlijke status. Huiswijn moet bij de meeste gerechten van het inkopende restaurant passen. Dus niet te geprononceerd. Evenmin dik in het hout. En ook geen rondeur bij de zeewolf. |
|
Lees meer...
|
|
|
|
<< Begin < Vorige 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Volgende > Einde >>
|
| Resultaten 15 - 21 van 114 |
